Himbeer Giotto Torte

Aus sicherer Quelle (dem Fernsehprogramm) weiß ich, dass man seinen Kaffee wohl am besten solo con Giotto zu sich nimmt. Ja – die Haltung finde ich unterstützenswert. Da die kleinen Kügelchen jedoch den Happs-und-Weg-Nachteil haben, finde ich persönlich es noch besser, sie in Giotto-Mousse-Form in einer Himbeer-Nusstorte unterzubringen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie das im Fernsehen eigentlich auch wussten, aber “Caffè? Solo con Giotto-Mousse-Himbeer-Nusstorte!” klingt halt irgendwie nicht so gut. Schmeckt aber noch besser!

Überzeugt Euch selbst! Rezept anbei:

Das braucht Ihr für eine Backform mit 20 cm Durchmesser:

Für den Nussteig:

• 7 Eier
• 130 g +60g  Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Zitronenabrieb
• 150 g Mehl
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 100 ml Zartbitter-Kuvertüre

Für die Himbeer-Füllung

• 600 g Himbeeren (Frisch oder TK)
• 100 g Zucker
• 60 g Speisestärke

Für die Giotto-Mousse:

• 200 g Nougat
• 2 EL + 40g Zucker
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 200g Mascarpone
• 4 Stangen Giotto

Für die Deko:

• 150 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 150 g frische Himbeeren
• 1 Stange Giotto

Und so geht`s:

1. Backofen auf 185°C vorheizen. Für den Nussteig 6 Eiweiß mit 130 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. 7 Eigelb mit 60g Zucker, Vanille-Extrakt und Zitrone hell-cremig schlagen. Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Nüsse vermengen und vorsichtig unterheben. Backform fetten, Teig einfüllen und ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. 600g Himbeeren pürieren. Ca. 100 ml mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Die restlichen Himbeeren ein einen Topf geben und erhitzen. Die mit Speisestärke und Zucker vermengten Himbeeren unterrühren und erneut kurz aufkochen. Zur Seite stellen.
3. Den Nussteig zweimal horizontal durchschneiden. Kuvertüre schmelzen und mit einer Palette auf die Oberseite von zwei Böden streichen. Hierdurch wird verhindert, dass die Böden durchweichen. Einen Boden mit Schokoseite auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeerfüllung hinein geben, glatt streichen und mit einem zweiten Boden mit Schokoseite abdecken. Diesen leicht andrücken. Kalt stellen.
4. Für die Giotto-Mousse das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen. Eier trennen. Nougat, 100ml Sahne und 2EL Zucker in einen Topf geben und bei leichter Hitzezufuhr langsam schmelzen. Sobald sich das Nougat vollständig aufgelöst hat, die Eigelb unter ständigem Rühren kurz unterrühren und sofort vom Herd nehmen. Topf in kaltes Wasser stellen und Nougat-Eimasse unter Rühren etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 100ml Sahne ebenfalls steif schlagen und mit der Mascarpone vermengen. Giotto mit einer Gabel so fein wie möglich zerkleinern. Die Mascarpone-Creme mit der Nougatmasse vermengen. Erst die Giottos vorsichtig unterheben, dann den Eischnee. Giotto-Mousse auf den oberen Boden der Springform füllen und mit dem letzten Boden abdecken. Ebenfalls vorsichtig andrücken. Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen.
5. Für die Deko Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Himbeeren und Giottos auf der Torte platzieren. Fertig! 🙂